Sector alimentario - agroalimentarioLa serie ISO 22000 incluye el programa guía ISO/TS 22003 estableciendo los requisitos para los organismos de certificación que hayan optado a certificar Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria.

ISO/TS 22003 en su versión vigente, es requisitos que los organismos de acreditación desarrollan protocolos cumpliendo con ISO/TS para otorgamiento de certificación ISO 22000. ISO/TS 22003 requiere cumplimiento por los organismos igualmente requiere que se cumpla con ISO 19011 e ISO/IEC 17021. ISO/TS 22003 requiere competencia del equipo auditor tanto como del personal en operaciones en el organismo de certificación (inclusive procesando cuestionarios y aplicación). Dicha competencia es en materia de "HACCP", PRPs e ISO 22000. Para ISO 9001 el requisito de cumplimiento es ISO/IEC 17021.  

Organismos de certificación internacionales han comenzado a otorgar certificación ya sea directamente ISO 22000 o combinado ISO 9001:2008 para cubrir tanto inocuidad como calidad de alimentos y servicios. Algunos organismos de certificación han otorgado potestad a sus certificadoras.

Los requisitos de competencia para ISO 22000 se expresan comparativamente en la Guía ISO 19011 (auditores) e ISO/TS 22003.

  • Formación Académica; (1) Formación universitaria en ciencias alimentarias, agroalimentaria inclusive veterinaria, biología, químicas, farmacéutica, alimentos y tecnología; o (2) Estudios formales en la industria alimentaria en conjunto a experiencia en el sector alimentario.
  • Experiencia en Auditoría; Realización de auditorías.
  • Experiencia general en sctor alimentario; Experiencia en HACCP / APPCC, 5 años de experiencia en el sector alimentario en Aseguramiento de la Calidad, Seguridad Alimentaria, Producción, Inspección, Pruebas y se puede combinar con otros puntos aquí indicados.
  • Capacitación - Formación; 36 horas formación que puede combinar auditor, implantación y otros temas en sistemas de gestión en seguridad alimentaria, y capacitación adicional en HACCP y PRP. 

Los criterios determinan que las auditorías se realicen por evaluadores - auditores demostrando capacitación, experiencia, en total competencia inclusive relacionados al sector y actividades a evaluar.

Las auditorías ISO 22000 requieren de evaluación en dos etapas / fases permitiendo evaluar la implantación y expectativas de mantener un sistema efectivo en seguridad de los alimentos. Ambas fases serán en-sitio y la Fase I evaluará la preparación e implantación de HACCP, PRPs y otros para que sirva de indicador a la organización. Y entre Fase I y Fase II no se permite exceder 6 meses, véase la metodología que aplican Organismos de Certificación como lo es BRS, AFNOR, Intertek y otros. 

Los sectores se expresan en el Anexo "A" de TS 22003 ("A" a la "M"). Enfocados en la cadena alimentaria, algunos de estos son hortofrutícola, ganadería, mariscos y derivados de la pesca, transformación de productos, logística y distribución, servicios de catering y restaurantes, ventas al detal, mayoristas, producción de materiales de artefactos y dispositivos para uso en el sector alimentario, y numerosos otros servicios relacionados con la industria alimentaria incluyendo fabricantes de equipos, productos de limpieza, lavandería, y similares. En los sectores habrán sub divisiones tales como carnes - vacuno, "produce" frescos, derivados de carnes, aves, vegetales - legumbres - granos, mariscos, lácteos, conservas...

 

 

 

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