e-coli, listeria monocytogenes y salmonela"HACCP" significa "Hazard Analysis and Critical Control Point" - Español "APPCC" adjunto con Controles Preventivos ("HARPC", FSMA Sección 103); "Análisis de Peligrosidad / Peligros y Punto de Crítico de Control" [o en plural en algunas regiones Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control] [igualmente aplica bajo el concepto de inocuidad]. Existen sistemas de gestión que se han  desarrollado el sector agroalimentario / alimentario / gastronómico, de procedencia de los comités CODEX - "Codex Alimentarius (Codex)" es la base de principios generales para prácticas en higiene y seguridad en la elaboración, producción, (transporte y manejo de alimentos). Más aún se ha integrado sistemas básicos "HACCP" con los requisitos regulatorios y obligatoriedad legal, inclusive aplicando la Sistema de Gestión ISO 22000. Los organismos realizando verificación de conformidad y otorgando certificación ISO 22000 requieren cumplir con TS 22003, aplíquese igualmente para organismos realizando verificaciones de conformidad y certificación bajo los principios "HACCP" y considerar Controles Preventivoa ("HARPC"). 

Entra FSMA (Acta de Modernización para Alimentos Seguros). FSMA integra otros componentes en el Acto como es FSVP (Programa de Verificación de Provedores Foráneos) y HARPC (Análisis de Peligros para Controles Preventivos basados en riesgo). HACCP es para HARPC tanto como GMP es para HACCP. 

Los sistemas de gestión en el sector alimentario requieren del cumplimiento de las obligaciones legales y regulatorias como parte básica de su aplicación a establecer - implantar - mantener el mismo. Estos incluyen, entre otros: ISO 9001 , Versión Actualizada HACCP MS, HACCP HARPC MS, ISO 22000. La obligatoriedad legal en Norte América es básica 21 CFR 110, 117, 101, 7, 117, 120 y otras especificas al producto. En Europa es año 2004 con reglamentación parlamentaria 852, 853, 854, 1331 y otras.

    Por la naturaleza de su origen aplicamos el término "HACCP" (APPCC).

    ISO 22000, relacionada al tema de seguridad de alimentos - inocuidad requieren de los principios APPCC / "HACCP" (y Controles Preventivos). Verifique con su organismo de certificación necesario comercialmente a su empresa -- Para certificación por especialistas APPCC / "HACCP" e ISO 22000 visitar la página con listado de organismos de certificación y certificadoras y conectar a la página en español. La combinación de ISO 9001 con ISO 22000 atiende tanto calidad como seguridad / inocuidad de alimentos.

      Información referente a curso Auditor Líder ISO 22000, contactar.

    ISO 22000 e ISO 9001 aplican igualmente a organizaciones con productos "ecológicos u orgánicos".

Por ende "HACCP" lleva la metodología sistemática en base a principios para analizar elaboración, almacén y distribución de alimentos y determinar los posibles riesgos químicos, físicos y biológicos. Los siete principios "HACCP" son:

  1. Desarrollar un análisis de riesgo
  2. Determinar los puntos críticos de control
  3. Establecer límites críticos
  4. Implantar procedimientos de vigilancia
  5. Establecer un esquema de corrección y acción correctiva
  6. Implantar procedimientos de verificación
  7. Implantar por procedimientos y evidencia mediante registros

Lenguaje esencial dentro del esquema APPCC / "HACCP" y la cual integra en los principios "HACCP", previamente indicados:

  • Esquema de Decisión para Puntos de Control
  • Control y Medición
  • Punto de Control Crítico
  • Acción Correctiva
  • Criterio (de aceptación)
  • Desviación
  • Plan HACCP
  • Sistema HACCP
  • Equipo de Trabajo HACCP
  • Análisis de Riesgo
  • Vigilancia
  • Severidad
  • Validación
  • Verificación
  • "HARPC" según aplique

HARPC integra aspectos de control preventivo incluyendo entre otros alérgenos, protección contra daño intencionado...

Estos esquemas tienen su base para asistir en los aspectos de sanidad e higiene y vincular los mismos a aspectos de control críticos tal que se diseñe un sistema mediante planificación e implantación en la elaboración de alimentos concurrente con un esquema de calidad contemporáneo. Profesionales de BULLTEK se pueden visitar para contacto y responder a preguntas y relacionados.

    "Certified FDA HACCP SCP Trainer" - Instructor / Facilitador Certificado por el FDA - USA en Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control + Procedimiento para Sanidad y Control ("SCP"). AFDSO.

En la integración con ISO 9001 2015, "HACCP" (ARPCC / APPCC) y HARPC propician los fundamentos para que los principios se integren en los fundamentos de sistemas de gestión en la continua búsqueda de la mejora continua y avanzar a la Normativa Internacional ISO 22000, léase HACCP MS adelante. Mejora continua sin entrar en complacencia y sin incremento burocrático.

    Una de las entidades reconocidas y de prestigio global, respetando los idiomas inglés y español, es mediante representantes en paises de Iberoamérica. Se proveen programas internacionalmente reconocidos en HACCP / HARPC MS, ISO 22000, Food Defense ("HARPC") y otros temas relacionados a alimentos.

    Nota: Existen cuantiosos esquema comercializados para inocuidad y seguridad de alimentos entre docena de otros GFSI para cubertura de otros esquemas, Synergy 22000, PAS 220, BRC, SQF, IFS, FSSC, PRIMUS...Irish HACCP, HACCP 9000, FSSC 22000, HACCP MS, HACCP HARPC MS... y siguen de manera imparable al final resultan ser ISO 22000 + ISO 9001. Invariablemente, es la aplicabilidad de los requisitos legales y regulatorios los esenciales y reales. 

El sistema de gestión de la calidad ISO 9001 asiste en fundamentar las bases "HACCP" y PRPs | GMP de forma integral a las actividades técnicas y operativas de la organización, beneficiando actividades administrativas. Más aún, es por razones de riesgo y esquemas de prevención que se han desarrolado esquemas como lo son entre otros "HACCP MS" y otros de similar designación. "HACCP MS" es un sistema básico en seguridad de alimentos para asistir a empresas demostrar responsabilidad en seguridad alimentaria y así optar a ISO 22000. Para empresas micro, pequeñas y medianas puede ser HACCP MS el primer paso para avanzar a ISO 22000 con ISO 90001 para un control de alimentos inocuidad y calidad. Organismos de certificacación otorgan certificación ISO 9001 combinada con ISO 22000 para asegurar tanto la calidad de alimentos como que los mismos sean seguros, verificar la lista en español bajo la página organismos de certificación y acreditación. Para certificar "HACCP MS", solicitar dicha especificación técnica como cortesía provista por organismos con alcance internacional. 

    ¿Esta su sistema de elaboración y distribución de alimentos validado? Entidades recomendadas por BULLTEK LTD y Organismos de Certificación pueden asistir en validación para eficacia en verificación bajo protocolos del sistema ISO 22000, HACCP / CODEX y HARPC por tercero

     

     

 

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